Pu-erh

Choisir son pu-erh

Le pu-erh est un thé sombre, post-fermenté, du Yunnan, au sud-ouest de la Chine. Il porte le nom de la ville de Pu’er, étape de l’ancienne route du thé et des chevaux vers le Tibet : pressé en galettes, en briques ou en nids pour voyager, il mûrissait en chemin. C’est le seul thé qui se bonifie avec les années, et il se garde longtemps.

• Cru ou cuit. Le sheng (cru) est fabriqué comme un thé vert, pressé, puis vieilli des années. Le shou (cuit), né dans les années 1970, passe par une fermentation accélérée en tas humide d’une cinquantaine de jours : il est prêt tout de suite.
• La tasse. Très foncée, aux reflets rouges. Sous-bois, cave, terre humide, bois.
• Nature ou parfumé.
  • Nature : Pu Erh (le quotidien), Mini Tuocha Shu Vintage Mini 2019 (des petits nids de thé cuit, faits en Thaïlande à la manière du Yunnan).
  • Parfumé : Pu Erh Noël (cannelle, cacao, badiane, amande).
• La préparation. Eau à 95 °C, 4 à 5 minutes, 10 à 12 g par litre. Il supporte plusieurs infusions.