Oolong

Choisir son oolong

Le oolong, ou thé bleu, est un thé à demi oxydé, entre le vert et le noir. Les feuilles, cueillies plus mûres, sont flétries puis remuées des heures dans une pièce tiède et humide, le temps que les bords s’oxydent ; une chauffe arrête le travail, puis on les roule, torsadées ou en perles, et on les sèche. Il vient du Fujian et du Guangdong, en Chine, et de Taïwan.

• Deux styles. Peu oxydé (10 à 30 %) : proche d’un vert, floral et sucré. Très oxydé (40 à 70 %) : boisé, fruité, jusqu’au caramel. Son nom veut dire « dragon noir ».
• Nature.
  • Oolong jinxuan (un cultivar de Taïwan, floral et crémeux), Doi mae salong ching ching (floral et minéral).
• Parfumés.
  • Belle Hélène (poire et cacao), Oolong orange, Oolong Mélanges de baies, Magic Melody (grenade).
• La préparation. Eau à 80-85 °C, 2 à 4 minutes, environ 12 g par litre. C’est le thé des infusions répétées : les mêmes feuilles servent plusieurs fois, un peu plus longtemps à chaque fois.