Maté

Le maté

Le maté n’est pas un thé non plus : ce sont les feuilles séchées de la yerba mate (Ilex paraguariensis), une plante proche du houx, d’Amérique du Sud. C’est la boisson des Guaranis, devenue celle de l’Argentine, du Paraguay, de l’Uruguay et du sud du Brésil, où on la boit dans une calebasse avec une paille filtrante, la bombilla, en la repassant de main en main. On l’a appelé « thé des jésuites », parce que ce sont eux qui en ont développé la culture. Il contient de la caféine : avec le thé et le café, c’est l’une des trois boissons caféinées les plus bues au monde. La tasse est herbacée, un peu amère.

• Au rayon.
  • Maté Vert, Maté Souvenir D Iguazu.
• La préparation. Eau chaude mais jamais bouillante, à 80 °C, 5 à 10 minutes, 14 à 17 g par litre ; les feuilles se réinfusent plusieurs fois.